一、面包揉不出膜
几个可能，
面粉质量问题，面粉蛋白质已经分解过度，所以面筋无法形成。
面粉用错，做面包要用高筋面粉。
配方中水量不足，没有足够的水，面团揉起来很困难，而且很难出膜。
温度没有控制好，特别是夏天这个时候应当用冰水（或冰牛奶）揉面，面团完成温度要控制在26度在左右，不然面团容易提前开始发酵，这样面筋一直在消耗，也很难揉出膜来。
时间不够，面团要揉出膜也是需要一定的时间来让面筋发展的。
二、揉面包不起膜
使用的是不是高筋面粉？
如果筋度不够就不会起膜
另外酵母加的是否够？
揉的是否充分？
如果手揉的话起膜还是挺难的
三、手工揉面做土司不出膜
手工揉面做土司，揉面要达到出膜的状态是很累人的。是要经过不断的摔打面团、饧发松弛面团，然后再摔打，再饧发松弛。经过这样反复的操作，面团才会有延展性，方可成功哦！家庭做面包还是买个面包机或和面机，比较省时省力。
四、面包机如何揉出膜
面包揉出膜
1、一定要用高筋粉，超市里的富强粉、饺子粉这些筋度其实不够；
2、面团越柔软越容易出膜，除了吐司、贝果、罗宋面包等一些特殊品种的面包外，普通面包的水量（鸡蛋、牛奶这些液体最好也要折成相应的水量）差不多在粉量的60%左右；
3、揉面的手势一定要正确，你一定要明白，所谓的出膜是通过不断的扩展、拉扯、摔打等办法改变蛋白质的排列结构。所以揉面时一定要不断地去拉扯面团，女孩子力量太小可以摔打，就是拉住面团的一段，提起、向前向下把面团甩到案板上、折叠，转90度再重复这一动作。如果手法正确的话，250克干粉，普通面包15-20分钟左右，吐司30-40分钟左右肯定状态就差不多了
4、另外有一个办法你也可以试一下，把除了盐、酵母、黄油以外的其他所有原料混合，密封，扔冰箱2、3个小时（冬天室温低就不用扔冰箱了），然后再揉，这样出膜会很快。或者也可以揉5分钟，让面团松弛10分钟，再使劲儿揉5分钟，反复这个过程（这种办法夏天千万别用），这样面团也容易出筋，而且也省力得多。
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