制作面包可能遇到的问题分步阅读
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1. 面包烘烤后，为什么表面会下塌？
原因有：
（1）醒发过度。
（2）烘烤不足。
（3）面团操作时已经老化。
（4）操作时没有经过必要的排气，均会令烘烤后，表面下塌。
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2. 吐司烘烤后，为什么会收腰？
原因有：
（1）面筋度过强。
（2）成型时面筋松驰不足及成型过紧。
（3）烘烤后，未有及时脱模，均会导至收腰。
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3. 面包烘烤后，为何表皮下有大气泡的现象？
原因有：
（1）搅拌过度和整形不当。
（2）面团水份过多。
（3）发酵时候湿度控制不好，最后醒发时有水滴落和发酵过度。
（4）炉温太高。
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解决办法：
（1）面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉，每一批号的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛，这样也可增加吸水量。
（ 2）搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时，如风干或中间醒发太久都会影响面包表皮的质量。
（ 3）最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落，尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致。
（ 4）面包进炉烘时炉温不能太高，在180℃ 至190℃之间则可。
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4. 面包制作中糖的用量应在多少？
解答：糖的用量可在0-25%的范围内。
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5. 面包醒发不足有何现象？
解答：烘烤后，起发体积不足。组织粗糙，有焦味。
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6. 面包烘烤后，皮厚是什么原因？
解答：醒发时湿度不足，没有相适应的烘烤温度及时间，令水份挥发过多。
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7. 面包表面起皱是什么原因？
解答：面包成型时，松驰不足；最后醒发阶段水份过大；出炉后冷却温差过大，均会使面包表面起皱。
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8. 面团搅拌后，理想温度是多少？怎样掌握？
解答：一般面团搅拌后，理想温度在26-28度最为适宜。可用水温来控制。
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9. 为什么面包发不起来？
原因有：
（1）发酵温度低于25度（最佳温度在35度-40度之间）。
（2）面粉为低筋面粉（最好采用高筋面粉）。
（3）酵母失效。
（4）面粉和面和稀了（不同日期不同产地面粉吸水性不一样，要适当调节面粉的重量）。
（5）酵母直接接触了糖和盐。
（6）油太多。
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10. 烤面包时候为什么没有膨胀起来的原因？
原因有：
（1）烤以前的发酵状态不好，即面团温度低，酵母没有充分发挥作用，生成的气体少。
（2）在面团制作阶段，主要是搅拌锅和面时，没有形成很好的面筋，面筋膜保持气体的能力弱，有漏气产生。
（3）烤炉的温度低，不能达到气体膨胀需要的热量。
（4）面团祥没发酵时间不够，面团没有保持足够的气体，在以上几点，做改善，面包应该会膨胀起来。
总结面包制作不好的原因
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问题点：
1．酵母用量不够或过期；
2．搅拌不足或过度；
3．面团温度太低或太高且发酵过久；
4．面粉筋度不够；
5．油、糖和盐的用量太多；
6．最后发酵时间不足；
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解决方法：
1．酵母要根据气候来适当添加，冬天可适当多点，另要注意酵母买回来时有无松包或漏气，否则都会影响发酵，导致面包体积不够大；
2．搅拌面团时要注意观察，切记不要搅拌不足或过度，一般在搅拌至面筋充分扩展后即可；
3．面团温度可用水温来调节，冬天可用适当温水和面，而夏天则要加冰水或冰块调节；
4．如制作甜面包，面粉筋度达到28％以上就可以，而吐司等主食包则要32％以上的面筋；
5．配方比例要平衡，油、糖是弱性材料，太多会导致面包收缩或塌陷，而盐用量过多则会抑制面包的发酵，导致面包体积不够；
6．面包最后醒发扒祥要根据面包的种类而定，甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；
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特别注意！！！
面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。
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怎样做好面包的发酵：
面包的发酵大概有四种：室温发酵、烤箱发酵、醒发箱发酵、蒸烤箱发酵，每种发酵方式都有其优劣点。
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室温发酵：
传统而简单的发酵方式，利用室内温度对面团进行醒发，需要盖上保鲜膜或者湿布谨此纳以防止水汽蒸发。缺点是容易受季节影响，大部分季节不足以满足发酵所需温度。
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烤箱发酵：
烤箱利用加热管对腔体进行低温加热，创造出适合面团发酵的35-40度发酵环境，且封闭的空间有利于整体面团的醒发，不易被打扰。缺点是烤箱发酵只有温度没有湿度，需要另外在底部加一盆热水弥补空间的湿度，比较麻烦，烘烤前也需要取出热水，以免影响烘烤效果。
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醒发箱发酵：
一种单独做面团发酵的器材，常见于面包店做批量面团的发酵操作。醒发箱不具备烘烤功能，只能提供低温及湿润的发酵环境，专业性很强，适合商用或者私房烘焙从业者。
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蒸烤箱发酵：
蒸烤箱是一种既能烘烤加热、也能产生蒸汽的新型烹饪电器，我们可以用蒸烤箱来做烘焙，也可以用蒸烤箱来做日常的家常菜，如蒸鱼、蒸包子，因为蒸烤箱本身有蒸汽产生系统，配合蒸烤箱的烘烤系统，就可以创造出发酵所需的温度以及湿度，完成面团的发酵。
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面团的发酵靠的是适宜的温度和湿度，那么从实际效果来看，无疑是醒发箱和蒸烤箱的发酵效果会更好的，但醒发箱的功能比较单一，如果买回家的话就显得有点鸡肋。而烤箱和蒸烤箱之间，无疑也是有蒸汽功能的蒸烤箱在功能上更为全面的。
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我本身是做私房烘焙的，所以烤箱、醒发箱、蒸烤箱三种类型的产品都有，烤箱是60升的，平常用来烤蛋糕胚、吐司比较多，烤曲奇等酥点的话还会用到风炉。醒发箱用的是60升卡士醒发箱，主要用来做吐司面团的、甜面团的醒发，有时候也会用来做批量的酸奶，因为订单比较多。
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蒸烤箱没有放在工作室也是放在了家里，平常也是用daogrs的G7蒸烤箱来做家常菜，因为家里经常都只有我一个人吃饭┭┮﹏┭┮，所以用蒸烤箱来蒸几个小菜还是很方便的，可以同时蒸，把蒸烤箱的时间温度设置好就可以了，用炉灶的话还得分几趟，贼麻烦。
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还有就是蒸烤箱比较方便的地方在于，平常想做面包不需要回工作室拿烤箱和醒发箱，直接一台蒸烤箱就可以搞定。有时候偷懒，不想等面团慢慢发酵，就用一次发酵手法来做面包，利用蒸烤箱的一键面包功能，直接把发酵程序和烘烤程序串联起来，这样就可以放心美滋滋地做其它事情了，等蒸烤箱程序结束拿出成品就可以了。感谢蒸烤箱的一键面包让我有更多的时间补个美容觉(●'◡'●)
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蒸烤箱除了发酵面团，也可以用做酸奶、酒酿、纳豆，还可以用蒸烤箱来培养天然菌种，用新鲜酵母做的面包在味道上会更新鲜。
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总的来说，对于普通家庭烘焙爱好者，与其买烤箱+醒发箱的组合，我是建议还不如入一台蒸烤箱更划算，做菜做烘焙都非常方便。而且蒸烤箱自带的多种做菜模式、智能菜谱对很多宅在家里的厨房小白也是很有帮助的，再也不用怕做出黑暗料理了┭┮﹏┭┮
面包这种食物其实是西方国家流传到我国的。但是因为面包松软可口，很受大家欢迎。市场上销售的面森蔽高部并不昂贵，而且种类繁多，大家可以根据自己的喜好进行购买。对于一些喜欢烹饪的小伙伴来说，也是可以自己制作面包的。那么烤箱做面包的家庭做法是什么样子的呢？
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待吐司呈金黄色。
大多数面包是用小麦粉制作而成的，然而，这些经过精细加工的“此尺白富美”中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全并态麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。
蒸锅蒸缺此运的扒凳面包伏梁，做法很简单，仔细看教程
其实很早之前就想给家里添置一些厨房电器了，毕竟都是老房子了，而且过年的时候大家也都回家，人多电器不够用也是有点麻烦，于是趁着年货节的时候到网上选了一下，各种功能各异的电器真的看花了眼，什么网红料理锅啊、网红三明治机、多功能蒸烤箱，都想统统带回家，幻想自己也能跟那些美食大咖一样做出同样的美食来。
原本打算入手烤箱的，看到不少人都用烤箱做好吃的蛋糕啊、蛋挞，还有各种烤鸡烤翅，打算过年的时候用烤箱来做大块的烤肉也是蛮不错的，但后来朋友给我推荐蒸烤箱，发现好像更不错，除了有烤箱的功能以外，还可以用来蒸食物，适用面更广了。最后下手的是daogrs的嵌入式S8xs彩屏蒸烤箱，趁着年前快递的末班车把它带回来了，好悬~
意大利daogrs S8xs嵌入式蒸烤箱独立控温60L搪瓷家用彩屏蒸烤一体机
已售24件
京东
¥7250
去中迟兆看看
新伙伴的开箱礼
这是收到货的时候，包装还是蛮严谨的，而且送上来的时候外包装依旧完好，为快递小哥点赞~
打开纸箱，上面是泡沫保护层，有一份不锈钢烤架和说明书、保修卡之类的，先放一旁。这个泡沫废了九牛二虎之力才把它拿出来，真的很严实哇(●'◡'●)
除了蒸烤箱的机器，还另外收到一个包裹，里面是一本菜谱书和一对硅胶手套。菜谱书做的很精美，外壳还是硬皮的，里面的菜谱有多少就没细数了，反正都是根据这台蒸烤箱定制的菜，到时候做一遍就好了。手套是硅胶的，很厚实，不怕烫。
取出蒸烤箱有一个比较方便的方法，直卖租接抱出来是很难的，因为太重了。可以把开口的纸箱整个翻过来，这样就可以直接取出纸箱了，再把蒸烤箱翻过来就可以了。因为蒸烤箱炉门那些都贴上了封条，不会晃动打开。
蒸烤箱的电源线被收纳在机器背部的这个位置上，插头的金属部分被卡进里面去了，估计是为了防止在运输过程中把插头给压坏了。
蒸烤箱很重，看说明书有接近90斤吧，我一个人是抬不动的，让我老公跟我一起给它弄上去。这里可以看到，蒸烤箱的面板反光度很高，跟镜子差不多，颜值还是蛮高的。
左右各有一个螺丝孔，用来给蒸烤箱锁定在橱柜上面的，这样就不会因为打开门的时候移动到机器了。
蒸烤箱的内部空间很大，有60升，在家用里面已经算超级大了，一些烤箱才30升左右大小。机器里面的材质跟我们常见的不太一样，这个黑色的是搪瓷来的，摸上去很光滑。搪瓷做的器具也有听说过，具有耐热、耐腐蚀、易清洁的特点，心想这次真的捡到宝了~
这个蒸烤箱的配件有很多，一共有3个盘子，搪瓷烤盘+不锈钢蒸盘+不锈钢烤架，不同的架子有不同的用途，烤架是万旦唯金油，基本上是万能的，烤盘适合烤制点心的时候使用，蒸盘的话则在蒸制食物的时候用。放盘子的层架是3层的，每一层之间还可以微调盘子的距离，真是一个细心的设计。
这个是蒸烤箱的探针，估计很少人看到，我也是第一次。国产的烤箱基本上是没有这个探针的，看电视剧的老外就经常用这个探针来测量牛扒的温度，为的就是防止牛扒被烤太熟了，这样肉质就不鲜嫩了。这不刚开箱就马上插一块牛扒来用一下这个蒸烤箱的探针，到底有什么好玩之处，我也是服了我自己┭┮﹏┭┮
其实让我立马下单很大原因是因为它的屏幕！！！这个蒸烤箱用的是一个彩色的操控屏幕，看起来就像一个手机挂在蒸烤箱上面。用过手机、iPad的都知道，这种设计对于使用者来说非常好操作，因为有图文提示嘛，这个是什么功能，是做什么的，都可以知道得一清二楚，不用再去翻说明书了。这样即使是家里的公公婆婆也可以用了，不用担心说”咋又买个啥呀，我又不会用“┭┮﹏┭┮
蒸烤箱启动后的主界面是这样的，由4个主要的功能区和2个辅助区组成，上面还有一排类似手机状态栏这样的图标。
功能烹饪这个是蒸烤箱里面最重要的功能区，这里有整个蒸烤箱所有的烹饪方式，一共有15个，这里是第一页。纯蒸、鲜嫩蒸、高温蒸都是蒸的功能，三者的区别在于蒸的温度不同，一些比较娇嫩的食材是不能用100度的纯蒸去做的，所以有鲜嫩蒸这个功能。
第二页是各种烘烤的功能，做烘焙的时候会用到的，特别是上烤和下烤，适合给一些没烤熟的食物做”修复“，美食大咖们都说，有这个功能起码能提高你的烘焙成功率20%了。
这个是第三页的烹饪模式，有一些特殊的功能，慢炖、低温烹饪，我一开始还以为这是炒锅才有的功能呢，没想到这个蒸烤箱也会有。
蒸烤箱的第二个功能大区是辅助烹饪，这个区域放的是一些蒸烤箱的辅助功能，发酵、解冻、保温就不多说了，基本上都知道是怎么用了。相反我更看中这台机器的除菌和清洁功能，毕竟现在这段时间还是要注意一下卫生，用完的机器按下除菌和清洁功能就能快速给蒸烤箱进行自洁，超级好用。
因为功能烹饪里面模式很多，有时候做菜比较急的时候没法一个个再去找，就可以蒸烤箱这里的快速烹饪功能，把常用的几个功能都给放在这里，已经设定好时间和温度，按下启动就可以了。
蒸烤箱的自选菜单是为喜欢做菜却不会做菜的人而设置的。除了之前礼盒里面的纸质版菜谱书，这个机器本身也带有菜谱，左边这个daogrs食谱就是机器自己设置的菜谱，是固定的，右边这个是公众号的二维码，这个公众号会定时更新一些菜谱在上面，可以给学做菜的人参考参考。
机器自带的菜谱里面按照种类有不同的分类，方便识别，点进去每个菜谱都会有仔细的材料配比、制作方法、注意事项，而且都是设定好时间和温度的了，不用二次设置。
在首页右上角有一个叫onekey的功能，中文直译就是一个钥匙，通俗就是快捷键的意思。那这里可以看到有两个选项，一个是一键快速，一个是多段烹饪。这两个功能都是可以根据自己的喜欢来自定义常用的一些模式，这样在使用的时候就不需要重复设置。
举个粟子，常用烤戚风蛋糕的时间和温度是150度烤40分钟，那么我就可以在这里设置好相应的时间和温度，并且命名，那下次烤蛋糕的时候直接在这里点击就可以了。多段烹饪的也是同理，可以预先把几个不同程序的温度时间都设置好，连在一起。这样即使家里人确实不太会设置，也可以告诉他直接按这里就可以了。
在蒸烤箱的设置这里，我们可以设置一些亮度、时间的参数调整，也可以链接WiFi进行系统的程序升级，这样以后有什么新功能也可以第一时间使用了，非常人性化。
我的第一次面包烘焙
说那么多，还是要实操才会有说服力的嘛，虽然是第一次做，但好歹听老师们说了那么多次理论操作，自信还是满满的(●'◡'●)。这次直接来挑战吐司，看能不能成功~
【食材】
高筋面粉 300g
白糖 60g
牛奶or水 110ml
鸡蛋 1个
高糖酵母 3g
盐 1小小勺
黄油 30g
【步骤】
因为我家有厨师机，所以直接用厨师机来进行和面这个步骤，可以省很多力气，面包机也是可以的。如果没有机器的话手揉也可以，像搓衣服那样搓面团就可以。
那第一步先把除了黄油和盐的材料都放进厨师机的盆里，水的份量可以先放70%-80%，后续根据面团的状态来加，因为每一种面粉的吸水性不同，怕一次性加太多了面团过稀。
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去看看
先用低档位把面团搅和，一开始挡位太高的话面粉会四溅，初步混合后马上调到最高挡位，快速搅打5分钟左右，打成拉出面团可以稍微拉出膜的样子。
然后我们来加入软化后的黄油和盐，喜欢吃咸一点面包的可以多放一丢丢，不要太多，不然味道会很怪异的。
然后继续开到厨师机最大的档位进行搅打，不要怕，有时候转速不够反而面团打的不好。搅打到很细腻的状态后，就不时拿出一块面团来检查，看能不能拉出手套膜，可以拉出那就是成功了，完成和面的过程。
这个就是手套膜，拉出很薄却不容易破的膜，破孔处呈现的必须是圆形的孔而不是锯齿的孔，否则也不算是手套膜。
然后把面团放到一个比面团大一倍的盆子里，放到蒸烤箱里面发酵，35度1小时左右，发酵到两倍大小就可以了。然后取出面团，排气，分成三团搓圆，保鲜膜盖住醒发20分钟。
然后把圆面团擀开成长长的椭圆形，从一边卷起来，继续醒发20分钟。然后重复一次这样的操作，卷成长条形的卷。
把卷号的面团依次放进吐司模里面，我用的是450克的吐司模，然后用拳头轻轻压一下面团，让三个面团之间靠的更紧密。
接着放到daogrs蒸烤箱里面进行第二次的发酵，要做出不同形状的吐司在这里就要注意了。山峰吐司是不加盖子的，所以发酵到8分满就可以了；方吐司是加盖子的，所以要发酵到9分满，否则膨胀力度不够，四个角就不够直了。
这是用蒸烤箱发酵20分钟的样子，可以看到面团开始膨胀起来了，而且机器里面也散发很多水汽，湿度是足够的。用烤箱虽然也能发酵，但底部加热水来发酵始终在湿度上会差很多。
现在已经是八分满了，满足山峰吐司的发酵要求了。最后就是烘烤，把模具放在蒸烤箱的中下层，选用蒸烤箱的上下烤模式，上发热管设置180度，下发热管设置190度，烤45分钟左右就可以了，注意上色情况。
噔噔噔噔，这就是第一次烤的吐司，还是挺满意的，组织上很均匀，没有很多大气孔。而且烤出来的高度也足够，算是比较成功的吐司了。下次就尝试各种味道的，加点果仁、果干什么的，口感肯定更好！
对这台蒸烤箱的一些评价
那整体来说，这台蒸烤箱还是蛮不错的，除了做这个面包，后面还做了其它蒸鱼、蒸包子之类的，蒸汽量也很足，相比单一的烤箱，蒸烤箱的功能更多、容量更大。
值得赞美的地方
1.吐司成功的要诀在于这台蒸烤箱有独立控温功能，可以去分别设置上下发热管不同的温度，如果换做是普通不能独立控制温度的烤箱或者蒸烤箱，那这个吐司就有可能失败了，膨胀不够、上色过深也是可能的。
2.相比单一的烤箱，蒸烤箱最大的特点应该是它可以把蒸和烤两种不同的烹饪方式结合起来，赋予食物更为丰富的口感，用这台蒸烤箱做的一些嫩烤鸡翅、高温蒸排骨，味道确实有很大的提升。
3.蒸烤箱的探针功能很实用，特别对于牛扒这种需要非全熟的美食来说，能巧妙控制其温度是一件很重要的事情，所以一台拥有探针功能的蒸烤箱可以帮你解决很多问题。
不足之处
1.其实对于我们这种愿意分享美食的人来说，也希望把自己的使用经验分享给使用同样蒸烤箱机器的小伙伴们，假设我们也能够把自己做的美食分享给其它正在使用的小伙伴，那就更好了。
2.这个机器的蒸烤箱真是太重了，虽然说是使用材料比较好的缘故，但也要考虑一下咱们普通人的臂弯强度，一般人真抬不起来。
给小伙伴的小建议
最后给其它正在看蒸烤箱小伙伴的一些小建议，假如你有种草的意向，请先考虑好自己的使用需求、使用频次、家里的安装环境，然后再来甄选适合自己的机器哈。
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