用料
高筋面粉（白燕，新良都可以） 250克
耐高糖酵母 3克（1茶勺）
酸奶 120克
鸡蛋 50克（1只）
奶粉 10克
盐 3克（半茶勺）
细砂糖 30克
黄油 22克
酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法
所有材料除盐和黄油外都加入厨师机，我的先1档4分钟成团，3档6分钟后，形成粗膜加入黄油和盐，我在成团后就加入了盐，为了后面更容易出膜。继续揉个七八分钟后检查一下，能拉出薄薄的一层手套膜就好了，破洞的边缘也是光滑的，还能看到手掌的纹路呢。酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤1
把揉好的面团放入容器中盖上保鲜膜放入温暖的地方进行一发。
现在冬天杭州太冷了，找不到温暖的地方，没有发酵箱的盆友如我，可以把烤箱调到60度上下烤，烤个两三分钟后再关掉，把冰凉的面团放进去。虽然是冬天但我的酸奶和鸡蛋都是从冰箱里拿出来的。酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤2
发到两倍大左右，手指蘸面粉戳个洞，不回缩也不塌陷。拿出来排气，整形。酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤3
分成三等份，滚圆，收口向下，盖上保鲜膜松弛10-15分钟酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤4
把松弛好的面团擀开酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤5
翻面卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤6
把松弛好的的面团擀开擀长，排掉边缘的小气泡酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤7
翻面卷起，不要太紧，卷2.5-3个圈酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤8
排入土司盒内，放在38度，80%湿度的环境中进行二发，我以前放蒸锅内发，蒸锅水温不容易控制，造成底部沉积，可以在烤盘中倒上开水放最下层，然后放进烤箱中发酵，烤箱不要开，中间换一到两次热水。酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤9
发到八分满，预热烤箱180度，进烤箱酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤10
慢慢长高中，开了几次烤箱……温度降低了。不要学我，前5分钟上下火180度，后上下火150度烤35分钟，我的是长帝烤箱，温度大家自己把握自家烤箱的脾气酸奶吐司（白燕/新良面包粉）的做法 步骤11
出炉，软软的，等凉透切片看看。
|
