如果手套膜揉过了是需要重新再做的,不然拉丝吐司效果就没有了,如果懒得去做,那就直接这样烤起来,说不定效果还可以。
有些面包制作时一定不能过度搅拌,比如可颂和贝果这种含水量50%左右的面包是很难搅拌出手套膜的,一般搅拌到面团光滑即可。打面,需要的是让面团既延展又有弹性,也就是在面团的弹性和延展性之间找到一个最佳平衡点。 “面团二发要很久”,“面包出炉口感粗糙”,“吐司进烤箱之后不再膨胀”等等的各种面包问题,都要首先从面团搅打开始寻找原因。手套膜虽然重要,但非必要,不是只有搅拌出手套膜才能做出好面包。
家里如果没有高筋面粉,也可以用普通面粉加入适量的鸡蛋清揉一揉,做出来后跟高筋面粉是同样的效果。和面加白糖时,这里的量可以按个人口味来适量增减。
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