一、红茶奶酥的做法,红茶奶酥怎么做好吃,红茶奶酥
用料
汤种
冷水 100克
高筋面粉 20克
主面团
高筋面粉 125克
全麦粉 125克
酵母 4克
红糖 25克
盐 2克
英国皇家伯爵红茶茶汤 100克
无盐黄油 25克
非私房奶酥
无盐黄油 50克
全蛋液 13克
盐 1克
糖粉 25克
奶粉 60克
装饰
杏仁片 适量
红茶奶酥(汤种)的做法
提前一晚制作汤种:100克冷水加20克高筋面粉,搅匀。微波炉加热30秒,温度差不多能到到65°C左右,放凉后冷藏1小时以上。汤种保质期三天左右。伯爵红茶茶包,提前用100克沸水冲泡成茶汤,晾凉备用。
冷藏好的面团用摔揉的方法揉出筋,大约需要15分钟。后油法加入软化的黄油,再摔揉5分钟,揉出破口边缘光滑的手套膜。
加入伯爵红茶末,与面团混合均匀。
盆中抹少量无味玉米油,将揉好的面团放入盖保鲜膜,冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时,面团发酵至两倍大,手指蘸油按压不回弹。
发酵期间制作奶酥馅:软化的黄油用刮刀压成膏状,加入糖粉和盐,搅拌至蓬松。
分次加入全蛋液,每次都搅打均匀,一面水油分离。
加入奶粉,搅拌均匀后将奶酥放入冷藏备用。
工作台撒手粉,将发酵好的面团用刮板的弧面取出,以保持面团的完整。按压排气,盖保鲜膜松弛醒发20分钟,以便整形。
面团向四角擀成长方形。
在三分之二的位置均匀涂抹上奶酥,留三分之一的位置不涂。
从留下的三分之一处向上折起,再将剩下的部分折起。
将折好的面团再竖向对折,增加层次感。
竖切成两长条。
将长条分别从两端向相反的方向扭转,尽量让切面朝上。将转好的面条对折。
交叉扭转到一起,捏紧两头,压到面团下方。
整形好后,放到铺好油纸的烤盘中,放入烤箱,烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟。
取出发酵好的面团,表面喷水,撒上杏仁片。
180°C预热烤箱,通常预热需要15分钟。将面团放入,喷水,迅速关上烤箱。中层上下火,烤制20分钟即可。
二、手工南瓜面的做法步骤图,怎么做好吃
主料
南瓜180g
调料
食盐3g
南瓜手工面步骤1
把材料准备好
步骤2
南瓜去皮,切成小块
步骤3
放进微波炉中中高火加热6—8分钟,煮至熟透
步骤4
取出,用勺子把南瓜压成南瓜茸
步骤5
把盐加入面粉中,然后分次加入南瓜茸,揉均后再加第二次
步骤6
揉至面粉和南瓜茸充分混合后,将面粉揉成南瓜面团
步骤7
盖上保鲜膜,静止20分钟,取出,再次揉合,揉至均匀后,盖上保鲜膜,静止30分钟
步骤8
把静止后的面团擀成厚度约3MM左右的面片
步骤9
折叠,把面片一层层地折起来,叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面,然后按自己喜欢的宽窄切(如果希望宽度一致的话,可以用尺子放在面片的上方,按自己喜欢的尺寸切)
步骤10
切出来后,撒点面粉,提起面条的中间部分,轻轻抖开以防粘
三、我想问下如果没有面包机怎么做披萨皮?一直揉吗?怎么弄?
面团揉好后要发酵,发酵好了就可以拿出来,擀圆,做披萨皮。
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