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焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的?
admin2024-04-04人已围观
一、焦糖蛋糕中的焦糖怎么做的?
用料
糖 1000克
水 1000ml
焦糖的制作方法的做法步骤
步骤 1
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准备一个无油无水干净的锅,稍微大一点的,放入1/3白糖(白砂糖或绵白糖都可以)。注意️:锅里除了糖不加任何其他东西。
步骤 2
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中火偏大加热白糖。
步骤 3
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在糖开始融化的时候搅拌,防止糊锅底。
步骤 4
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随着温度的升高糖会慢慢融化,要继续慢慢搅拌,直到所有的糖融化。这时可以把火关到最小。
步骤 5
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所有的糖都融化了,糖浆表面开始出现细小的泡沫,这时关火,并将锅拿开放到凉的地方(因为糖的温度特别高,余温会让糖浆继续溢锅)。
注意️️:这个时间需要控制好,只能早点关火,不能晚,早了最多就是糖不够焦香,晚了糖浆就像火山一样喷发了,所以千万注意安全,不要离开灶台。
步骤 6
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等糖浆的温度稍微凉一点后(大约10分钟左右)在锅里加入1000毫升清水。注意️️️:千万不可以刚关火就加水,否则你的厨房就会火山爆发啦,糖浆喷得到处都是。加水的时候慢点倒。
步骤 7
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加入剩下的2/3白糖。
步骤 8
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开最小的火熬煮1个小时。
步骤 9
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熬煮的时候不可以盖锅盖,因为糖很容易溢锅,不盖就不会溢锅。而且这个过程也需要让水蒸气蒸发一些,使糖浆变得更加粘稠。一个小时后焦糖就制作好了,必须等完全冷却后再装到容器里保存。热的糖浆看起来不粘稠,冷了就变粘稠了。
制作焦糖的办法有干湿两种 ,干焦糖只是把普通的糖融化 ,熬成颜色很深的金黄色 。干焦糖很快可以做好 ,但也很容易烧焦 。
湿焦糖要用水加糖 ,过程要漫长一些 ,但是更容易结晶。
当糖浆煮开时,开始结晶 ,变得比较硬,而且颜色很深 。搅拌糖浆会让其结晶。
制作湿焦糖,把糖和水倒入锅中 ,倒入的水把糖刚好泡湿最好 ,让糖在水中自然溶解,无需加热 ,直到颗粒状消失 。如果有没有融化的块状,用勺子搅拌即可 全融化后加入柠檬汁和塔塔粉 ,然后加热至沸腾 。
再用湿的糕点刷在锅的内壁轻轻的擦拭 ,水流静糖浆里 ,该动作重复几遍,直到糖浆开始变稠,而且变颜色 ,不断打旋糖浆,变得经营成金黄色 。
焦糖汁:水10克,砂糖30克,热水35克,海盐1克
2、蛋糕:鸡蛋3个,焦糖汁45克,玉米油30克,低筋面粉55克,砂糖40克,柠檬汁几滴
3、焦糖奶盖:淡奶油200克,砂糖50克,海盐2克,水15克。把砂糖分三四次放在锅子里,直接开火煮,融化了之后再加,直到加完
2.冒泡的糖液会慢慢转向琥珀色,这食谱要求煮到比琥珀色更深一些的程度,颜色够了立即熄火
3.把用微波炉加热滚沸的淡奶油慢慢倒进去,搅拌均匀。
焦糖Caramel是糖的一种,根据维基百科的解释,“就是将糖煮到摄氏170℃时焦化产生的物质,加入沸水煮化,就是液态焦糖”,这是一种焦糖反应(Caramelization Reaction),当然不同的糖类焦化反应的温度也有所不同,比如蔗糖要170度,葡萄糖大约是150度,而果糖只需要105度就好。将砂糖撒在烤盘里,用喷枪加热,会看到焦糖融化、变为液态,然后沸腾起泡,颜色也逐渐转黄并向焦黄变化,空气中也弥漫着微苦的气味,本来颗粒分明的砂糖最后水乳交融。
焦糖在西点中很常用,焦糖布丁、焦糖饼干、焦糖戚风蛋糕等等,它独特醇厚的滋味让人难以忘怀,可以改善蛋糕的色香味形。下面我们来看一下焦糖的做法:
焦糖
首先,将细砂糖和冷开水倒入一个小锅内,用小火煮,先不要搅拌,仔细观察糖水。等糖水冒泡,慢慢变稠了,不要动,继续等待。当糖水发出糖特有的香味,并且颜色变琥珀色了,这时候就要关火了,之后,锅的余温会让糖浆继续焦化,等到变成金黄色了就可以出锅了。
焦糖蛋糕
焦糖液煮好后可以直接使用,或者倒在玻璃瓶里放冰箱冷藏备用。操作也十分简单,可以试一试。
将冷开水和白砂糖倒入一个小锅内,用小火煮,当糖水发出特有的香昧,且颜色变为琥珀色,关火,让锅的余热使糖继续焦化,煮好后可以直接使用,放冰箱冷藏备用也可。
二、手机硅胶套有焦味怎么处理啊 好重的焦味,请问怎么就处理的没有了呢。
用水洗一下,然后晒干,味道应该会淡一点
三、手机套焦味太重怎么办
说明你买的手机套质量太差,影响身体健康。要么不用手机套,要么换新的!
四、如何去除胶皮手套的味道
如果允许的话也可以在实习的时候先戴一个胶纸手套,这种手套是没味道的,很薄透明的那种,再套上胶皮手套,这样就不会留下胶皮手套的气味了
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