一、- -谁能教我做糖醋鱼
最佳答案 - 由投票者1年前选出
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
二、求助过路儿科医生和小孩调味师
螃蟹尽管含有丰富维生素，味道鲜美，但其性寒凉，不可多食，特别对于一个才12岁的小孩子。
还什么“一日三餐没大闸蟹就不吃饭”。
恕我直言，这都是给你们“惯”的。
你不信，饿她一天，看她吃不吃？
三、怎样做好吃的龙虾啊
香辣虾 用料：
1、大虾一斤，抽去沙线后在沸水中煮至断生，捞出沥干水份。
2、油辣椒两大匙（可依个人喜好增减）。
3、鸡精一咖啡匙。
4、生抽两大匙。
5、香油一大匙。
6、料酒两大匙。
7、老姜一块切片。
8、葱半两切段。
9、十三香粉两咖啡匙。
10、白糖两匙。
11、涪陵榨菜一两。
12、熟芝麻两匙。
13、盐适量。
做法：
锅中放油烧至五成热，放姜片、葱段、榨菜、十三香粉炒出香味，放入大虾略炒后放料酒、盐、生抽、白糖，再加约半汤匙调和油，改中大火煸炒；煸炒干水份至亮油后再继续炒约两分钟，放油辣椒、鸡精（这道菜一定要放鸡精）、香油，继续煸炒约两分钟至香，起锅撒上芝麻即可食用。
做香辣小龙虾
原料：
小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。
制作：
（1）先将小龙虾去头、尾、拔出背筋，洗净；
（2）放入油锅中炸透；
（3）上油锅，放入辣椒，大蒜，生姜爆香，然后加入水，香料（十三香或十八香均可）香叶，味精，酒，盐，味精等，最后放入龙虾烧二十分钟入味即可。
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麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出
生炊龙虾:
基本特点 1. 龙是个大体粗，身长肉厚，甲坚硬多棘，肉味鲜鲜美，是名贵的海鲜品。我国东南海所产的锦乡龙虾，每只重达数公斤龙虾为高级筵席上的珍馐。
基本材料 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、
1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。
2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。
龙王夜宴
用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，
胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，
精盐3克，姜末，酱油各10克。
烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带
子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加
姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并
佐以芥末和酱油拌食。
看你的口味了，很多种做法
1.口味清淡：把龙虾用小刷子把他的身体刷干净，把龙虾的尾巴的末梢上三片小甲克最中间的一个用劲一拉，就把肠子带出来了。（一定是活的，在就最好带个手套，不做家务的人一定会被夹的）在把他们放入锅中，再倒入水，大概快要淹没虾子那么多的水，把生姜拍开，一起丢入锅中，放自己适量的盐。煮沸等到虾子边成通红色就可以起锅了，把水立 干哟。在用醋蒜还有用辣椒抄的油一切放在小碟子中就可以吃了（当然你要是喜欢吃辣的）这是下江人的做法。
口味重的就可以红烧和油闷拉。。
其实很简单，你可以选择是吃虾球还是吃大虾。大虾就和前面一样的准备虾子。虾球就顾名思义了，把头去掉。
红烧虾球就油烧沸，倒入生姜和大蒜，辣椒和花椒。抄香。把虾子倒入锅中，放入盐，一直抄抄到通红，加酱油，一点点醋，还有一点点糖。一只抄，中间看情况的倒点水，继续翻抄，看自己的口味放作料。 我喜欢放点点的淀粉勾芡一下，这样我喜欢的酱油味还有酱味就跟到芡一起粘在虾子的身上。
油闷大峡，和我们上面说的是差不多的，只是油给你比较要多一些，再就是下子的壳子用剪刀剪了一个口子，味道好入进去。。。其实都是换汤不换药的
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