卤菜的保质期如何更长

卤菜的保质期如何更长

据了解,这些店面基本都办证齐全,可是操作过程却不够规范,仍有摊主在切菜时,没按规定带一次性手套。在菜场旁,还有一家露天的卤菜摊点,老板正在切菜做生意,一个装有卤菜的大缸直接暴晒在阳光下,虽然用玻璃隔开,但是还是有苍蝇在卤菜上飞来飞去。卤菜是熟食类食品,高温下极易变质,保质期最长4个小时,也就是在这样的高温下,半天时间卤菜就会变质。按卫生部门要求,卤菜间温度应在25摄氏度以下,必须使用紫外线灯照射和备有微波炉,卤菜应4小时回锅一次。长江大学附近的一些卤菜摊点就忽视了这一点,有些卤菜店从早晨开始制作出来的卤菜,一直要卖到晚上收市。卫生部门对售卖散装熟食有明确规定:散装直接入口食品,应有清洁外罩或覆盖物。出售时须使用专用工具取货;具备清洗、消毒条件;使用前要严格清洗、消毒。因此,消费者在购买卤菜等熟食制品时,要问清楚是否是当天制作的新鲜菜,买回家一定要加热后再吃。

开卤菜店需要哪些设备

根据廖排骨卤菜店可能需要用到的设备有如下：

1、双单温冰柜各一台、

2、不锈钢系列：不锈钢桶5个左右以及塑料桶2个、不锈钢调料盆、不锈钢盘、不锈钢夹子、不锈钢套袋盆、不锈钢汤勺、不锈钢钩、不锈钢小勺、不锈钢瓢、不锈钢压蒜器、不锈钢拌菜勺、不锈钢拌菜盆、不锈钢漏勺

3、宰刀、切刀一把、大筲箕、一次性手套、一次性口罩、香料袋若干、纱布若干、粗竹竿等

4、粉碎机一台、绞肉机一台、捣辣椒器一台

所有以上花费大概在5000元左右。

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