糖醋鱼怎么做
【糖醋鱼】
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉。把盐和醋混在一起调好，均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下，使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身，这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
怎么逮黄鳝和养黄鳝？
杯弓蛇影
将映在酒杯里的弓影误认为蛇。比喻因疑神疑鬼而引起恐惧。
笔走龙蛇
形容书法生动而有气势。
拨草寻蛇
比喻招惹恶人，自找麻烦。
春蚓秋蛇
比喻字写得不好，弯弯曲曲，象蚯蚓和蛇爬行的痕迹。
打草惊蛇
原比喻惩甲菟乙。后多比喻做法不谨慎，反使对方有所戒备。
打蛇打七寸
比喻说话做事必须抓住主要环节。
斗折蛇行
斗折：像北斗星的排列一样曲折。像北斗星一样弯曲，像蛇一样曲折行进。形容道路曲折蜿蜒。
飞鸟惊蛇
像飞鸟入林，受惊的蛇窜入草丛一样。形容草书自然流畅。
封豕长蛇
封：大；封豕：大猪；长蛇：大蛇。贪婪如大猪，残暴如大蛇。比喻贪暴者、侵略者。
佛口蛇心
比喻话虽说得好听，心肠却极狠毒。
蝮蛇螫手，壮士解腕
手腕被腹蛇咬伤，便立即截断，以免毒液延及全身，危及生命。比喻事到紧要关头，必须下决心当机立断。也比喻牺牲局部，照顾全局。
虎头蛇尾
头大如虎，尾细如蛇。比喻开始时声势很大，到后来劲头很小，有始无终。
画蛇添足
画蛇时给蛇添上脚。比喻做了多余的事，非但无益，反而不合适。
惊蛇入草
形容草书写得矫健而活泼。
灵蛇之珠
即隋珠。原比喻无价之宝。后也比喻非凡的才能。
龙蛇飞动
仿佛龙飞腾，蛇游动。形容书法气势奔放，笔力劲健。
龙蛇混杂
比喻好人和坏人混在一起。
牛鬼蛇神
牛头的鬼，蛇身的神。原形容虚幻怪诞。后比喻社会上形形色色的坏人。
强龙不压地头蛇
比喻有能耐的人也难对付盘踞当地的恶势力。
人心不足蛇吞象
比喻人贪心不足，就象蛇想吞食大象一样。
三蛇七鼠
比喻为害的东西多。
蛇化为龙，不变其文
比喻无论形式上怎样变化，实质还是一样。
蛇口蜂针
比喻恶毒的言词和手段。
蛇蝎为心
蝎：一种蜘蛛类的毒虫。形容心肠狠毒。
蛇欲吞象
蛇想吞下大象。比喻贪欲极大。
贪蛇忘尾
比喻只图眼前利益而不考虑后果。
为虺弗摧，为蛇若何
虺：小蛇；弗：不；摧：消灭。小蛇不打死，大了就难办。比喻不乘胜将敌人歼灭，必有后患。
握蛇骑虎
比喻处境极险恶。
虚与委蛇
虚：假；委蛇：随便应顺。指对人虚情假意，敷衍应酬。
养虺成蛇
比喻纵容敌人，听任其强大起来。
一龙一蛇
比喻人的处藏或出或处，或显或隐，随着情况的不同而变更。
一年被蛇咬，十年怕井绳
比喻在某件事情上吃过苦头，以后一碰到类似的事情就害怕。
一蛇两头
比喻阴险凶恶的人。
一字长蛇阵
排列成一长条的阵势。形容排列成一长条的人或物。
其二是蛇的歇后语：
踩着麻绳当蛇：大惊小怪(比喻小题大作，把情况看严重了。或形容过份慌张)
窜蛇盯小鸟：列奏(逮往)
打蛇不死：后患无穷(比喻消灭敌人必须干净彻底，否则后果不堪设)
打蛇打七寸：攻其要害
地头蛇，母老虎：不是好惹的
地头蛇请客：福祸莫测
冬天的蟒蛇：有气无力
洞里的蛇：不知长短
毒蛇的舌头：独(霉)分乙(芯)裁
毒蛇的牙齿马蜂针：全是窜
毒蛇吐芯：出日伤人
花皮蛇遇见蛤蟆：分外眼红
花眼蛇打喷嚏：满嘴是奏(比喻说话伤人，或说些反动的话)
花子死了蛇：没甚么弄的
画蛇添足：多此一举(比喻做多余的事，反而不恰当)
看到草绳就喊蛇：大惊小怪
霉蛇的牙齿马蜂针：最毒
牛屁股缝里的牛蛇虫：叉会钻空子，又会吸血(比喻极坏，既会投机钻营，又到处吮别人血)
青蛙钻蛇洞：自寻死路
青竹蛇)，黄蜂尾上针：最毒
蛇吃大象：看他(它)怎么吞下去
蛇吃黄鳝：比长短
蛇吃鳗鱼：比长短
蛇过了才打棍：马后炮(比喻做事失去时机)
蛇和蝎子交朋友：毒上加奏(比喻一个比一个毒辣)
蛇进竹筒：走上绝路了
蛇入曲洞：退路难
蛇入筒中：曲性在
蛇吞大象：好大的胃曰
蛇吞老鼠鹰叼蛇：一物降一物
蛇遭蝎子螫：一个更比一个毒
蛇钻竹筒：一条路
十二月的蛇：打一下，动一下
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