一、制作卤菜的操作人员必须穿戴清洁的工作衣帽！并将手？？
带上手套，消毒。
二、熟食店经营技巧有哪些？
想要经营好一家熟食店，
三、卤菜店的销售技巧有哪些
一、人气误导
当你路过一家卤菜店的时候，看到门口有满满的人在排队，你是不是会下意识地认为这家店很火爆，也就等同的认为这家店的品质很好。这边是有些卤菜店主会使用的一个营销策略。在实际做法中体现为如下几条：
1、赠送产品。抓住大部分消费者贪图小便宜的心理，吸引更多的消费者。
2、通过一些有意思的活动留住消费者。比如说，抽奖、试尝新菜品等等。
3、雇人排队，营造人气火爆的现象（这一做法并不建议使用，产品做好才是关键）
二、组合套餐
这类方法也是餐饮业常用的，通常是通过热门产品带动冷门产品的销售或者是热门产品带动新品的销售，在让顾客感觉到优惠的同时，卤菜店主也可以赚取到较大的利润和增强其他产品的宣传。
三、巧妙地利用小数点
不知你会不会有这样的感觉，99.99元虽然和100元只相差了0.01元，但是99.9元却给人感觉只有90多元的感觉。这也是一些卤菜店常常运用的数字游戏，让顾客感觉到更合算。
四、通过卤菜店的环境烘托出一种消费情绪
卤菜店的环境包括店铺的装修、灯光的设计使用以及音乐等的运用，通过这一系列的因素的相互作用，顾客会产生消费情绪热涨的现象。根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。
五、人无我有，人有我优
在餐饮行业很忌讳没有特色，因为顾客现在的选择太多了，你如果不给他一个深刻的印象，过不了多久他就会将你抛之脑后。而且卤菜店的特色并不代表你就要与别的卤菜店完全不同，你只要将口味和工艺做个创新，与别的卤菜店区分开，自然也会吸引顾客。
四、卤菜的制作方法及成品的保质期
建议你去问问“中华老字号”夫妻肺片加盟中心，他们那里提供专业的卤菜凉菜培训，直营店亲手操作，很快就能学到你想问的这些知识。搜“中华老字号夫妻肺片”就能找到他们
五、开个卤菜店要准备些什么?
空调 板房 三轮摩托（可移动的就行） 营业执照 食品安全 卫生监督许可证 等等 我知道这么多 抱歉
六、想在农贸市场开个卤菜摊，特别想做到干净卫生的那种，
装修不要太讲究，但一定要让人感到干净，主打色:白或乳白，且店内通风一定要好，食品柜要玻璃的，显得干净，店员也要着统一工作装，口罩、手套必不可少，呵呵，我只知道这些，希望对你有帮助。提前祝你早日开业，开业大吉！
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