川味香肠详细版制作怎么做

川味香肠详细版制作怎么做

用料  

猪肉    2500克猪前腿肉（3分肥7分瘦）    

干净肠衣    4米    

盐    65g    

白糖    50g    

姜汁    50g    

白酒    50g    

花椒粒    15g    

鸡蛋    2个    

淀粉    10g    

老抽    5g    

以上乃原味香肠制作配料，此配方是我奶奶每一年年根都会制作的哦    

棉线    适量    

自制漏斗    1个    

川味香肠详细版制作的做法  

自制香肠到底要怎么风干

自制的香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干即可。香肠具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 8斤、肠衣 9米、食盐  10g、芝麻油 9克、十三香 7克、白胡椒粉 3克、白酒 5克。

1、第一步使用菜刀把猪肉切成条，放一旁备用。

2、切好后放入准备好的十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓匀，静置180分钟。

3、使用清水把肠衣洗干净，然后戴到工具上面。

4、用绳子把肠衣的下端口扎好。

5、然后把猪肉塞到肠衣里。

6、扎几个洞，进行放气。

7、再用细绳绑成需要的长度。

8、绑好后把香肠放到阳光下晾晒2天，放通风处吹干，吹干后就完成了。

有两种方法：

1、做好的香肠，用牙签在香肠的表面扎些小洞，先将它阴干，然后挂到干燥通风的地方晾晒七天的时间。

2、冬季用暖墙烤二小时后里外倒一次，再烤二小时，干皮为止；春、夏、秋三季用日晒，也是干皮为止。

扩展资料

食用禁忌

1、腌制食品不宜多食。

2、儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食；肝肾功能不全者不适合食用。

3、很多消费者都爱喝珍珠奶茶，不过一些珍珠奶茶中被检出含有对人体健康有害的反式脂肪酸及己二烯酸防腐剂，如果和香肠一起吃，还有可能会致癌。添加“己二烯酸”防腐剂的珍珠奶茶，如果再吃含有亚硝酸盐的“香肠”，有可能导致染色体突变，而有致癌的风险。

参考资料来源：百度百科-风干香肠

自家灌的香肠怎样让它干的最快：放在干燥通风的地方或者拿烟熏

自制麻辣香肠

材料

猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个

做法

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

小诀窍

学会了麻辣香肠的做法，可以举一反三，不用辣椒、花椒，将白糖的比例提高，就是经典的广式香肠。无论做哪种香肠，建议肥瘦肉的比例最好控制在3：7，这样做出的香肠鲜嫩多汁，无论蒸还是炒口感都不会发柴； 用针扎一些小眼，可以使香肠里面彻底凉干，避免变质。比方冬天很冷，做好的香肠不要放在窗外，挂在厨房或者阳台内即可，避免阳光直射，否则容易变质。香肠一旦水分收干，表面开始出皱褶后，就可以食用了，如果长时间晾晒，香肠就会脱水，口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱里保鲜冷藏。南方湿润的天气其实更加适合做香肠。

自制过年必备的“风干香肠”，做法很简单，2种口味，味道超级棒

自制风干香肠的做法

1 肠衣洗净，(肥瘦2:8)的肉剁成肉丁馅。

2 肉里+盐、糖、五香粉、辣椒，灌入肠衣，每隔一段打个结。每段再用针戳几个孔。

3 在阴凉通风处风干即可，食用时，先洗净，再上锅蒸熟。之后就可以吃了，或者加入别的菜式里做成各种各样的美食也可。

版权声明：本站所有文章皆为原创，欢迎转载或转发，请保留网站地址和作者信息。

很赞哦！ ()